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9 von 9

Die Geschichte vom schottischem Malt Whisky



Whisky ist das Nationalgetränk in Schottland. Hier wird er seit Jahrhunderten mit großer Leidenschaft gebrannt. In ganz Schottland gibt es über 100 Brennereien. Es kommen immer mehr hinzu. Jede Brennerei brennt den Whisky auf eine eigene und ganz besondere Art und Weise. Es gibt eine Vielzahl an Whiskysorten, die alle ihre Geschichte haben. So zum Beispiel der Malt Whisky. Dieses Goldene Getränk hat eine große Tradition und lange Geschichte.



Schottische Whiskysorten



Generell gibt es drei verschiedene Sorten vom schottischen Whisky: Malt, Grain, Blended Whisky

Single Malt

Diese Sorte wird oftmals auch als Single Malt bezeichnet. Wie genau sich diese drei Sorten des schottischen Whiskys unterscheiden, wird im Folgenden erklärt.
Der Malt Whisky wird aus Wasser, Hefe und natürlich gemälzter Gerste hergestellt. Das Getränk wir in großen Kupferkesseln gebrannt, und muss anschließend in den berühmten Whiskyfässern für mindestens drei Jahre reifen. Die meisten Whiskys reifen jedoch meist länger. Bei einer Whisky-Brennerei-Besichtigung kann man sich einen Eindruck über die riesige Größe der Kupferkessel verschaffen. Der Single Malt wird in nur einer einzigen Brennerei gebrannt, während Blended Malt Whisky das Ergebnis der Arbeit von verschiedenen Brennereien ist. Die Rezepte werden stets geheimnisvoll behütet. 


Grain


Ganz anders wird Grain Whisky gebrannt. Dabei wird gemälzte und ungemälzte Gerste zusammen mit anderen Getreiden wie beispielsweise Weizen und Mais vermischt. Die ganze Mischung wird mit Wasser und danach mit Hefe versetzt. Dadurch entsteht eine Flüssigkeit, die in einem Coffey Still oder hohen Patent Still gebrannt wird. Dieser ist mit dem herkömmlichen Kupferkessel nicht zu vergleichen. Das Ergebnis ist mehr und deutlich stärkerer Whisky.


Blended Whisky

Blended Whisky entsteht in einem komplizierten Brennverfahren. Hier werden zwischen 15 bis 50 verschiedene Single Malts mit Grain Whisky gemischt. Da die Single Malts von den verschiedenen Brennerei alle ihre ganz eigenen Eigenschaften haben und nicht beliebig mit anderen Sorten vermischt werden können, ist das Verfahren hoch komplex. Das mischen ist eine wahre Kunst. Die Rezepte der Brauereien sind ein echtes Geheimnis. Die berühmtesten Sorten sind sehr bekannt und jedem Kenner ein Begriff. Dazu zählen beispielsweise die Whisky von Johnnie Walker, The Famous Grouse oder auch Big Peat.

 

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Wie Single Malt Whisky hergestellt wird



Single Malt Whisky wird in verschiedenen Stufen hergestellt.

  1. Als erstes wird die Gerste gemälzt. Dabei wird die Gerste in Wasser gegeben und anschließend in einer Tenne zu Sprossen ausgelegt.
  2. Dann wird die Gerster in einen Ofen getrocknet und danach gemahlen. Im zweiten Schritt wird das Mahlgut bzw. die gemahlene Gerste mit sehr warmem Wasser versetzt. Dieser Vorgang geschieht in einem Mischfass. So entsteht die Würze, eine zuckerhaltige Flüssigkeit. Diese bildet gleichzeitig die Grundlage für den Alkohol. Bei der Herstellung wird nichts verschwendet, da die Reststoffe als Viehfutter verwendet werden können.
  3. Als nächstes wird die Hefe hinzugefügt. Dazu wird die flüssige Würze in große Wannen, die sogenannten Gärbottiche gegeben. Hefe wird zur Vergärung hinzugefügt, wodurch sich der Zucker in der Würze zu Alkohol verwandelt. Der Alkoholgehalt beträgt dabei mindestens 8 %. Die entstandene Flüssigkeit wird als Wash (Brei) bezeichnet.
  4. Im vorletzten Schritt wird die Spirituose gebrannt. Der Brei wird in riesigen Kupferkesseln erwärmt. Diese riesigen Kupferkessel werden als Wash Still oder Spirit Still bezeichnet. Damit eine hohe Qualität garantiert ist, wird nur der Teil der Spirituose mit der höchsten Qualität, der Mittellauf aufgefangen und anschließend in Eichfässer gegeben.
  5. Der Abschluss: Die Reifung. Jetzt wird der Whisky in Fässer über mindestens 3 Jahre reifen. Der abgeschöpfte Rest wird nochmal gebrannt.



 

Sie möchten mehr über Whisky wissen? Dann schauen Sie bitte in das Kapitel "Wissenswertes".

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